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自製手工花生湯圓 (紅湯圓) 及芝麻湯圓 (紫湯圓)

湯圓做法比我想像中簡單，但我想挑戰不使用食用色素，而是改用紅米米穀粉及黑米米穀粉做出紅湯圓及紫湯圓，不僅僅是真正的天然色素，而且是對身體好的花青素，又是糙米米穀粉 (糙米粉)，相較於全糯米粉做的湯圓～加了紅米米穀粉及黑米米穀粉的湯圓當然吃得更健康。 我先試出紅米米穀粉及黑米米穀粉的糯性之後，調整網路上查到的湯圓做法中糯米粉的比例，第一次自製手工湯圓就有不錯成果！ 紅米米穀粉及黑米米穀粉與糯米粉的糯性比較：

黑米米穀粉 < 紅米米穀粉 < 糯米粉

原本我的野心是想全部用紅米米穀粉做非常紅的湯圓，尤其用的是瑞岩香米米穀粉，一定會有濃郁芋頭香！但糯性比較的結果顯示全部用紅米米穀粉的話黏性不夠，湯圓可能煮一煮會散掉，所以米穀粉和糯米粉還是抓了個比例，本食譜共可包8顆花生湯圓、8顆芝麻湯圓，自製手工湯圓好吃又不黏牙！

瑞岩香米是紅糙米，磨成米穀粉就是富含花青素的紅米糙米粉。全部的紅米糙米粉加入糯米粉過篩二次使粉均勻，接著倒入 35g 水稍微攪拌，使粉出現受潮的顆粒狀。 先加入水的目的是使粉含水份，之後比較好揉成糰。

步驟 2 花生內餡備妥

將花生餡料全部混合均勻，用食物調理機或攪拌機打勻，分成八等分，搓成球狀。

用食物調理機或攪拌機打勻的目的是因為砂糖顆粒較粗會影響口感。

步驟 3 製作紅湯圓粄娘

先開火煮一小鍋熱水。
取出 25g 步驟 1 的紅米米穀粉糯米粉之混合粉，加入 10g 冷水捏成粄娘。

步驟 4 煮紅湯圓粄娘

將步驟 3 的紅湯圓粄娘放入熱水中繼續加熱，直到粄娘浮起。

步驟 5 製作紅湯圓外皮糰

將粄娘撈起放到步驟 1 剩下的米穀粉糯米粉之混合粉中，並加入 10g 熱水，趁熱將混合粉與粄娘揉合在一起！因粄娘一開始很燙，可先用飯杓邊壓邊拌，待沒那麼燙時再改用手捏，請小心別燙傷！

揉成糰狀後快速稱重並分成八等分，然後用蓋子蓋著避免接觸空氣，否則粉糰會快速乾掉不好包餡！

步驟 6 包花生湯圓

準備少許糯米粉在碗中，沾一些在手上避免粉糰黏手，然後才取出一顆紅湯圓外皮糰，用手捏成碗狀，但不要太薄。此步驟要快，否則粉糰會乾掉不好包餡。

放入餡料快速封口。

生花湯圓 (瑞岩香米紅湯圓) 包好了！

紅米米穀粉、糙米粉去哪兒買？

黑米磨成米穀粉就是富含花青素的黑米糙米粉。全部的黑米糙米粉加入糯米粉過篩二次使粉均勻，接著倒入 35g 水稍微攪拌，使粉出現受潮的顆粒狀。 先加入水的目的是使粉含水份，之後比較好揉成糰。

步驟 2 芝麻內餡備妥

將芝麻餡料全部混合均勻，用食物調理機或攪拌機打勻，分成八等分，搓成球狀。

用食物調理機或攪拌機打勻的目的是因為砂糖顆粒較粗會影響口感。

步驟 3 製作紫湯圓粄娘

先開火煮一小鍋熱水。
取出 25g 步驟 1 的黑米米穀粉糯米粉之混合粉，加入 10g 冷水捏成粄娘。

步驟 4 煮紫湯圓粄娘

將步驟 3 的紫湯圓粄娘放入熱水中繼續加熱，直到粄娘浮起。

步驟 5 製作紫湯圓外皮糰

將粄娘撈起放到步驟 1 剩下的米穀粉糯米粉之混合粉中，並加入 10g 熱水，趁熱將混合粉與粄娘揉合在一起！因粄娘一開始很燙，可先用飯杓邊壓邊拌，待沒那麼燙時再改用手捏，請小心別燙傷！

揉成糰狀後快速稱重並分成八等分，然後用蓋子蓋著避免接觸空氣，否則粉糰會快速乾掉不好包餡！

步驟 6 包芝麻湯圓

和花生湯圓包法一樣，快速包好芝麻湯圓。

黑米米穀粉、糙米粉去哪兒買？

來煮湯圓吧！

大火燒一鍋熱水，等水開放入花生湯圓和芝麻湯圓，轉中火。

待湯圓浮起來表示已經煮好囉！

自製的花生湯圓、芝麻湯圓好Q好好吃！不使用食用色素依然有美麗天然的紅色和紫色，富含花青素的紅米糙米粉湯圓和黑米糙米粉湯圓養身又健康！

米穀粉、糙米粉去哪兒買？

身為種稻小農，我們只用自家生產的稻米做的米穀粉、糙米粉，不使用農藥、不使用化學肥料。

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