自製芋頭糕,芋頭糕做法好簡單

 

瑞岩香米紅米芋頭糕

 

大家比較常吃到蘿蔔糕,芋頭糕市面很少見,既然買不到,不如就來自己做吧!為了增加Q度和香氣,這款芋頭糕除了在來米粉,另外加入瑞岩香米紅米米穀粉,因為紅米是富含花青素的糙米,所以這款芋頭糕除了口感增加,吃起來也更健康!
 

主要材料

 

備料 重量
瑞岩香米米榖粉(紅米糙米粉) 70公克
在來米粉 120公克
水 (粉類需要的水) 290公克
芋頭絲 430公克
水 (芋頭絲需要的水) 400公克


 

配料

 

備料 重量
紅蔥頭 10公克
蝦米 15公克
香菇 15公克


 

調味料

 

備料 重量
醬油 少許
少許
白胡椒 少許


 

其他材料

 

項目 重量
粿巾 符合鍋子的適當大小


 

芋頭糕製作步驟

 

步驟 1 前置作業


瑞岩香米紅米芋頭糕

一碗水泡蝦米。
用 400g 水泡香菇,香菇水要留著備用。
將瑞岩香米米榖粉(紅米糙米粉)加入在來米粉,過篩二次讓粉類均勻混合。

 

步驟 2 拌好粉漿


瑞岩香米紅米芋頭糕

將 290g 的水加入步驟 1 的粉中,攪拌均勻。

 

步驟 3 切好食材


瑞岩香米紅米芋頭糕
將芋頭一半刨細絲,一半用刀切成 5mm 粗的芋頭條,芋頭條較不易煮爛,可增加口感。


瑞岩香米紅米芋頭糕

泡蝦米的水倒掉,蝦米切丁。 泡香菇的 400g 水留下,香菇切丁。 紅蔥頭切丁。

 

步驟 4 爆香及炒料


瑞岩香米紅米芋頭糕
大炒鍋開火加入油,再加入紅蔥頭炒香。


瑞岩香米紅米芋頭糕
加入蝦米及香菇繼續炒香。
加入醬油、鹽、白胡椒調味,調味要重一點,因為粉漿拌入後味道會變淡。

 

步驟 5 炒芋頭絲


瑞岩香米紅米芋頭糕
加入芋頭絲及香菇水 (400g),繼續拌炒。


瑞岩香米紅米芋頭糕
炒到芋頭軟爛,細絲的芋頭略為糊狀。
嚐看看味道做最後的調味。

 

步驟 6 拌入粉漿製成芋頭糊


瑞岩香米紅米芋頭糕

加入粉漿,繼續拌炒。


瑞岩香米紅米芋頭糕
炒到粉漿與芋頭溶合在一起,芋頭糊完成,熄火。

 

步驟 7 蒸芋頭糕


瑞岩香米紅米芋頭糕
將芋頭糊倒入舖了粿巾的鍋中。
電鍋外鍋放 3 杯水,開電鍋炊煮,不用開保溫。
電鍋跳起後讓芋頭糕在裡面放到涼。


瑞岩香米紅米芋頭糕
瑞岩香米芋頭糕完成!
芋頭糕涼了之後再取出脫模,否則會散掉。
置於冰箱冷藏保存。

 

煎芋頭糕吃囉!


瑞岩香米紅米芋頭糕
將芋頭糕切片用平底鍋加少許油,煎到上色。

瑞岩香米紅米芋頭糕
有了瑞岩香米米穀粉,芋頭糕顏色變更深!不止多了瑞岩香米的香味,口感也Q了一點。

 

 


 

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