2010/08/21 雪紡蛋糕
說起來這個作品已經是五年前了~我教外娚女柔柔從頭到尾自己做的第一個雪紡蛋糕,她當時才10歲 (or 9)
那次的重點是教會她看食譜,以便以後我不在身邊她也能自己看書做~
這顆蛋糕很簡單,而柔柔的成果也非常令人滿意 XD
今天整理部落格時看到這組照片,又想起前幾天已經國三的柔柔line問我雪紡蛋糕的作法,憶起那年一頭熱地跟我學做蛋糕的可愛模樣,決定分享一下這顆蛋糕...可惜有些步驟沒拍到照片,只好等未來柔柔再做的時候來補拍 XD

我腦小皺褶少是沒在背食譜的,先憑記憶列一下,待下次回新竹比對過書再來修正。

=============器具=============
1. 電子秤 or 照片裡的那種秤
2. 過篩麵粉的篩子
3. 打蛋黃用的盆子
4. 手用的打蛋器 (打蛋黃)
5. 電動打蛋器 (打蛋白)
6. 好幾個碗 (裝油、水等)
7. 刮刀 (攪拌用)
8. 可以倒扣的烤模
9. 有上下火可到180度的烤箱
10. 隔熱手套

=============材料=============
因為要分蛋打發,所以分蛋黃、蛋白二部份,糖的份量我都比書上減半,照書做我們全家都覺得太甜。

--------蛋黃--------
1. 5顆蛋黃
2. 30克砂糖
3. 1小匙鹽 (最後一節小指頭的 1/4 那麼小匙)
4. 140克低筋麵粉
5. 80克莎拉油
6. 80克水
7. 一顆檸檬

--------蛋白--------
1. 6顆蛋白
2. 30克砂糖

============注意事項=============
1. 蛋要用冰過的蛋。
2. 蛋白絕對不能滴到水,我曾經滴到一滴水結果打發得不好。

=============步驟=============
1. 所有材料都先量好。
2010/08/21 雪紡蛋糕

2010/08/21 雪紡蛋糕

2010/08/21 雪紡蛋糕

2010/08/21 雪紡蛋糕

2. 檸檬刮一些皮下來,然後擠汁,把汁和 80g 的水加在一起。
2010/08/21 雪紡蛋糕

2010/08/21 雪紡蛋糕

2010/08/21 雪紡蛋糕

2. 麵粉過篩至少三次,如果想加一小匙泡打粉,就跟著麵粉一起篩,但我後來是都沒加。
2010/08/21 雪紡蛋糕

3. 蛋白和糖倒在一起放給電動打蛋器自己打,可用3段打,打到乾性發泡。
2010/08/21 雪紡蛋糕

何謂乾性發泡?找到個介紹得很清楚的影片:https://youtu.be/KWjPF7lqObI
不分次放砂糖也ok,就放著讓電動打蛋器自己打吧!但要注意不可打過頭喔!到乾性發泡就要停掉。

4. 蛋黃放到盆子,加入砂糖和鹽,用手動打蛋器打發,打到整體像美乃滋那樣:乳白色、濃稠狀。
5. 倒入油,用打蛋器攪勻。
6. 倒入加了檸檬汁的水,用打蛋器攪勻。
7. 加入過篩後的麵粉,用打蛋器攪勻。

8. 這時可以先將烤箱以180度預熱10分鐘,開上下火。

9. 加入1/3打好的蛋白,用打蛋器攪勻。
10. 再加入1/3打好的蛋白,用刮刀輕輕拌勻。
11. 再加入最後1/3打好的蛋白和之前刮下的檸檬皮,也是用刮刀輕輕攪拌,略拌就好。
12. 倒入烤模。(烤模不要抹油喔!因為這是要倒扣的款式。)

2010/08/21 雪紡蛋糕

2010/08/21 雪紡蛋糕

13. 把烤模拿起來輕輕敲桌子20下左右,裡面的空氣會變成小泡泡浮出表面,避免烤完蛋糕體裡有大空洞。
2010/08/21 雪紡蛋糕

14. 放入烤箱烤 50分鐘吧!過程中不要開烤箱,否則蛋糕會塌掉。

15. 烤箱一「噹」就要立馬拿出來倒扣,不然蛋糕會塌,即便只有塌一點點,塌掉的那部份的口感就是不好。
2010/08/21 雪紡蛋糕

16. 放涼後再把烤模擺正取出蛋糕,大功告成!
2010/08/21 雪紡蛋糕

這是我外娚女做的喔!之前就帶著她做過幾次,也做過普勞尼,算是有經驗的,不過這是第一次完全讓她邊看書邊自己動手,成果很棒呢!全程從量食材到取出蛋糕約莫2.5~3小時,主要是放涼就要一小時,烤也要50分鐘,做的部份其實滿快的。

2010/08/21 雪紡蛋糕

2010/08/21 雪紡蛋糕

升上國中後忙於課業,柔柔也很久沒做過蛋糕了,我媽(也就是她婆婆)好幾次說想吃,but...三年前我把電動打蛋器帶到台北了,要知道~蛋白要用手打到乾性發泡是很辛苦地~XD~我試過幾次~手快斷掉~~~>->O

上個月電動打蛋器回到新竹了,那週末我是睽違五年重出江湖啊~首發蛋糕就是紅茶雪紡和香蕉雪紡,提早慶祝母親節以及讓老公品嚐一下,不然每次我說我做的蛋糕不錯吃他都說我只出一張嘴!這五年來因為考量到爸爸身體不好不能吃甜食所以金盆洗手,這次為了向老公證明我的實力而重出江湖,幸好寶刀未老佳評如潮,爸爸也很克制只各品嚐一小塊,其餘分姐姐家和帶一些回台北。

柔柔前幾天又問起雪紡的作法,真是太好了~希望她儘快重拾做蛋糕的技藝和記憶,未來只要指揮柔柔~我就有得吃了!哈哈哈哈~這才是我當初教她的真正目的呀!!! XDDD



 
 

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